野菜あんかけから揚げ

材料（２人分）

• とりもも肉…大１枚(約250g)
• 下味
• 　・卵白…1/2個分
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・しょうゆ、酒、ごま油…各大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 野菜あん
• 　・にんじん…1/3本
• 　・小松菜…２株(約100g)
• 　・しょうがのせん切り…1/4かけ分
• 　・もやし…1/2袋
• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+水)…1/2カップ
• 　・オイスターソース…小さじ１
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１+水大さじ2)
• 　・酒大さじ１、しょうゆ小さじ１
• ・小麦粉、片栗粉、揚げ油、サラダ油

作り方

1. 野菜あんのにんじんは４cm長さの細切りに、小松菜も４cm長さに切る。
2. とり肉は余分な脂を除き、筋に沿って切り目を入れる。縦半分に切り、斜めに２cm幅に切る。下味の材料を揉み込んで約10分おき、小麦粉大さじ２、片栗粉大さじ1を加えてまんべんなく混ぜる。

   

3. 揚げ油を高めの中温(170〜175℃)に熱し、２のとり肉を入れ、途中上下を返しながら、こんがりと揚げ、油をきる。
4. 野菜あんを作る。フライパンに油大さじ１を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらにんじん、小松菜の茎を炒め、油がまわったら小松菜の葉、もやしを加えて炒める。しんなりしたらスープ、オイスターソース、酒、しょうゆを加えて１〜２分煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつける。

   

5. ３を器に盛り、４をかける。