かつおの新しょうがしぐれ煮【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• かつお（刺し身用）…1節（約300g）
• 新しょうが…150g
• 合わせ調味料
• 　・酒…3/4カップ
• 　・砂糖…大さじ2
• 　・水…１ 1/2カップ
• しょうゆ

作り方

1. 新しょうがはスプーンで皮をこそげ取り、薄切りにする。さっと洗い、ざるに上げる。

   

2. かつおは皮があれば皮目を下にして置き、包丁の刃をずらしながら皮をそぎ切る。1cm厚さに切る。
3. 鍋に湯を沸かし、２を表面の色が変わるくらいまでゆでて霜ふりにする。網じゃくしで引き上げ、氷水にとってから水けを拭き取る。

   

4. フライパンに合わせ調味料を入れ、中火にかける。煮立ったら１と３を加え、アルミホイルをかぶせて約10分煮る。
5. アルミホイルをはずし、しょうゆ1/4カップを加えてさらに2〜3分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。