冷やしトマトおでん【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• トマト…4個
• オクラ…8本
• だし
• 　・だし汁…3カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…40ml
• 　・みりん…40ml
• 塩、練りわさび、サラダ油

作り方

1. トマトはへたを手でやさしく取り、沸騰した湯にまるごとそっと入れる。皮がむけてきたら、氷水にとって皮をむく。

   

2. 鍋をきれいにしてだしの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、一を入れてペーパータオルをかぶせ、そのままさます。粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。

   

3. オクラは塩少々をふってこする。沸騰した湯で鮮やかな緑色になるまでゆで、氷水にとる。水けを拭いてへたを取り、縦半分に切る。種と身の間に菜箸を差し込み、菜箸を滑らせて種を取り除く。

   

4. ３を包丁でたたいてとろろ状にし、練りわさび小さじ1/2、塩少々、油小さじ1を加えて混ぜる。

   

5. ２のトマトを四つ割りにし、器に盛る。だしを張って、トマトの上に４をのせる。