ゴーヤーと蒸しどりの冷やし中華

材料（２人分）

• 中華生麺…2玉
• とりささ身…3本（約150g）
• なす…2個
• ゴーヤー…小1本（約200g）
• 合わせ調味料
• 　・白練りごま…大さじ3
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・ごま油…大さじ1/2
• 塩、酒、ラー油

作り方

1. ささ身は包丁で縦に切り目を入れて左右に開き、耐熱皿に入れて、塩小さじ1/4、酒大さじ１ 1/2、水大さじ4をふる。ラップをふんわりとかけて電子レンジで約2分加熱し、上下を返してさらに約1分加熱し、そのままさます。粗熱がとれたら食べやすく裂く。蒸し汁はとりおく。
2. なすとゴーヤーは縦半分に切り、ともに横5mm幅に切る。ポリ袋に入れて塩小さじ1、水大さじ2を加えてなじませ、空気を抜いて口を閉じ、約10分おく。

   

3. 合わせ調味料に１のささ身の蒸し汁大さじ１ 1/2を加えて混ぜる。
4. 麺を袋の表示どおりにゆで、冷水で洗って水けをきり、器に盛る。３の半量をかけ、２の水けをしっかりと絞ってのせ、ささ身をのせる。残りの３とラー油適量をかける。