からしれんこん風【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• たね
• 　・ゆで卵の黄身…5個分
• 　・マヨネーズ…大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/2
• れんこん…2節（約400g）
• 煮汁
• 　・だし汁...2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• きな粉…適量
• ころも
• 　・きな粉…40g
• 　・水…90ml
• 揚げ油

作り方

1. れんこんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰してから約5分ゆで、取り出す。
2. 鍋の湯を捨て、煮汁の材料とれんこんを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、途中上下を返しながら約20分煮て、火を止めてそのまま粗熱をとる。

   

3. ボウルにたねの材料を入れ、木べらでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

   

4. ２のれんこんを取り出し、ペーパータオルで汁けをしっかり拭き取る。３にれんこんを押し当てながら穴にたねを詰める。

   

   

5. きな粉を４にまぶしつける。ころもの材料を混ぜ合わせ、れんこんに金串などを刺してくぐらせる。

   

6. 揚げ油をいつもよりやや少なめに入れ（ふきこぼれることがあるので）、中温（約170℃）に熱して、５を金串に刺したままそっと入れ、金串を抜く。全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げ（油がはねやすいので気をつけて）、取り出して油をきる。

   

   

7. 7～8ｍｍ厚さの輪切り、大きければ半月切りにする。