レシピ
魔法のケーキ

魔法のケーキ

Name: 魔法のケーキ
Yield: 直径15cmの丸型1台分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 卵黄生地; ・卵黄〈M〉...2個分; ・薄力粉…50g; ・バター…60g; ・牛乳…１ 1/4カップ; ・グラニュー糖…45g; メレンゲ; ・卵白〈M〉…2個分; ・グラニュー糖…25g

LETTUCE TOPICS ふわっ！とろっ！もちっ！の食感を一度に味わえる「魔法のケーキ」が話題

誰もが好きなカスタード味。切り分けたときの楽しみも！

1/6切れ分：

210kcal

材料（直径15cmの丸型1台分）

卵黄生地
　・卵黄〈M〉...2個分
　・薄力粉
　　50g
　・バター
　　60g
　・牛乳
　　１ 1/4カップ
　・グラニュー糖
　　45g
メレンゲ
　・卵白〈M〉
　　2個分
　・グラニュー糖
　　25g

卵黄生地
　・卵黄〈M〉...2個分
　・薄力粉

50g
　・バター

60g
　・牛乳

１ 1/4カップ
　・グラニュー糖

45g
メレンゲ
　・卵白〈M〉

2個分
　・グラニュー糖

25g

下ごしらえ

1

・ボウルにバターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
・小鍋に牛乳を入れて弱火で熱し、約50℃に温める。
・薄力粉はふるう。
・底がはずせない型を用意する。オーブン用ペーパーを底から側面まで敷き、側面はひだを寄せながら合わせる。
・大きめのバットにペーパータオルを敷き、オーブンの天板にのせる。
・湯を沸かし、約60℃にさます。
・オーブンを150℃に予熱する。

作り方

1

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。砂糖のざらつきがなくなり、白っぽくなるまで混ぜる。
2

溶かしバターを加え、バターが生地となじむまで混ぜ合わせる。
3

薄力粉を加え、円を描くようにぐるぐると混ぜる。粉っぽさがなくなり、ねっとりと粘りが出てくるまで2～3分混ぜ合わせる。
〈Point〉混ぜていると生地が重くなってくるが、つやが出るまで混ぜ続ける。持ち上げると少し形が残るくらいが目安。
4

牛乳1/4量を加えて混ぜて溶きのばし、生地となじませる。残りの牛乳を加えてさらに混ぜ、ばしゃばしゃとした液状にする。
5

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で、白くなるまで泡立てる。グラニュー糖半量を加え、ふんわりするまで泡立て、残りのグラニュー糖を加える。つやが出て、ピンとつのが立つまで泡立てる。
〈Point〉いちばん上のふわっとした生地になるメレンゲ。ボウルを逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てて。
6

４に５を加え、泡立て器で下からすくうようにして5～6回混ぜ合わせる。最後に浮いているメレンゲを泡立て器の先でならす。
〈Point〉メレンゲを潰さないように、手早く行なうこと。メレンゲと卵黄生地は完全に混ぜ合わせず、分離していてＯＫ。
7

型に流し入れて、最後に表面のメレンゲをゴムべらでならす。
〈Point〉底がはずせない型を使うこと。底がはずせるタイプだと、途中で生地が流れ出てうまく焼けないので要注意。
8

バットに型をのせ、湯を2cm深さまで注ぎ入れる。オーブンの下段で30～35分焼く。
〈Point〉バットにペーパータオルを敷くのは、型が滑らないようにするため。低温で湯せんにかけながらじっくりと焼く。
9

表面に焼き色がついて、型より上にふくらみ、竹串を刺してとろっとした生地がついてきたら焼き上がりの目安。取り出して、型ごと網の上で粗熱がとれるまでさまし、ラップをかけ、冷蔵室で約2時間冷やす。型からはずし、あれば粉糖をふり、食べやすい大きさに切り分ける。