基本のビッグプリン

材料（直径15×高さ6cmの丸形耐熱容器(600ml)1個分・5〜6人分）

• プリン液
• 　・卵…3個
• 　・卵黄…2個分
• 　・牛乳…2カップ
• 　・グラニュー糖…100g
• 　・あればラム酒…大さじ1
• カラメルソース
• 　・グラニュー糖…50g
• 　・湯…大さじ2

下ごしらえ

1. 耐熱容器が入る大きさの厚手の鍋に、耐熱皿または磁器陶器を伏せて敷き、ふたにふきんをかぶせる。

   

2. 蒸すとき用に湯を沸かす。

作り方

1. 小鍋にグラニュー糖を入れて強火にかける。縁が茶色く色づいてきたら、鍋を揺すりながら、全体に濃い茶色になるまで加熱し、火から下ろす。はねることがあるので注意し、カラメルソース用の湯を加えてなじませる。手早く型の耐熱容器に流し入れ、容器を傾けて底全体に広げてさます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて固まるまで冷やす。

   

   

2. ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜて溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。耐熱計量カップなどに牛乳を入れて、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、ふつふつとする程度(約80℃)に温める。ボウルに3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ラム酒も加えて混ぜる。

   

   

3. 茶こしか、目の細かいざるで、２をこしながら１の容器に流し入れる。

   

4. 皿を敷いた鍋に３を入れ、容器の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎ、ふきんをかぶせたふたをして火にかける。熱湯から少し泡が出るくらいの弱火にし、竹串を刺してみて、液体が出てこなくなるまで、20〜25分蒸す。熱いのでやけどに注意しながら、容器を取り出してさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。

   

   

5. 充分に冷えたら、容器の内側の縁にぐるっとナイフを入れ、皿をかぶせて逆さにし、容器から取り出す。 好みの大きさに切り分けて食べて。