いちごのふんわりムース

材料（小さめのグラス8個分）

• いちご…正味150g
• 生クリーム…1カップ
• グラニュー糖…40g
• 春巻きの皮…2枚
• レモン汁…小さじ1
• レモンの皮…適宜
• 小麦粉…少々

作り方

1. いちごは4粒を飾り用にとりおき、残りを細かく刻み、ボウルに入れる。フォークの背でつぶし、さらに細かくする。レモン汁、グラニュー糖を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

   

2. １のボウルの底を氷水に当てる。生クリームを加え、泡立て器で軽くつのが立つまで泡立てる。スプーンでグラスに入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

   

3. オーブンを170℃に予熱する。天板にオーブン用ペーパーを敷く。
4. 小皿に小麦粉、小麦粉と同量の水を入れて溶き混ぜる。
5. 春巻きの皮を各4等分の正方形に切り、細長くくるくる巻き、巻き終わりに４をぬって留める。天板に並べ、オーブンで約10分焼く。ペーパーごと網の上に移し、粗熱をとる。

   

6. レモンの皮をペティナイフなどで縦に細長く8本切り、1本ずつ竹串にきつく巻きつけ、らせん状にする。
7. ２を取り出して６をのせ、５を添える。飾り用のいちごを縦半分に切ってのせる。