ふわり親子丼【by 大原千鶴さん】
686kcal
3.1g
材料（２人分）
とりもも肉…1/2枚（約120g）
卵…3個
玉ねぎ…1/2個
ミニトマト…8個
三つ葉…適量
温かいご飯…どんぶり2杯分
揚げ玉…大さじ4
煮汁
・だし汁…1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
粉ざんしょう…適量
卵…3個
玉ねぎ…1/2個
ミニトマト…8個
三つ葉…適量
温かいご飯…どんぶり2杯分
揚げ玉…大さじ4
煮汁
・だし汁…1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
粉ざんしょう…適量
作り方
- 玉ねぎは縦5mm幅に切る。とり肉は一口大のそぎ切りにする。卵はボウルに割り入れてしっかり溶きほぐす。
- 小さめのフライパン（直径約18cm）に煮汁の材料、玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎが透き通ったら、とり肉を加えて煮る。
玉ねぎは加熱すると甘みが出るので、透明になるまでしっかり煮て。逆にとり肉は煮過ぎるとかたくなるので火を通し過ぎない。 - とり肉に火が通ったら、ミニトマトを入れてひと煮立ちさせ、揚げ玉を加える。溶き卵を素早く回し入れ、フライパンを揺する。箸で軽く混ぜながら、半熟になるまでさっと煮て火を止める。
大原流、おいしい親子丼の秘訣は、たっぷりの揚げ玉。揚げ玉の油分でコクが出て、卵がやわらかく仕上がる効果も。 
揚げ玉を入れたら、すぐに溶き卵を流し入れ、フライパンを揺すって。こうすることで卵がふわりと半熟になる。 - どんぶりにご飯を盛り、３をのせる。粉ざんしょうをふって、三つ葉をのせる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
お料理メモ
揚げ玉は、天ぷらを揚げるときにころもが散ったもの。天ぷら屋さんでもらえるほか、油をしっかりきったものがスーパーなどで市販されている。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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