トロピカルビスケットサンド

材料（直径7cmのもの５個分）

• 生地
• 　・卵…S1個（約50g）
• 　・薄力粉…220g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ2
• 　・バター（食塩不使用）…70g
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・グラニュー糖…30g
• 　・打ち粉（薄力粉）…適量
• 　・塩…小さじ1/4
• キーウィ…1/2個
• パイナップル…25g
• 黄桃（缶詰）…1/2切れ
• プレーンヨーグルト…1/2カップ
• 生クリーム…1/2カップ
• グラニュー糖…25g

下ごしらえ

1. バターは5mm角に切って冷蔵庫に入れ、冷やす。
2. 簿力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせておく。
3. オーブンは200℃に予熱する。
4. 天板にオーブン用ペーパーを敷く。
5. ヨーグル卜はペーパータオルを敷いたざるにあけて、約15分水きりする。

作り方

1. ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、グラニュー糖と塩を加えてざっと混ぜる。バターを加えてスケッパーやフォークでバターを細かくする。さらに手でバターのかたまりを潰しながら、全体がさらさらになるまで混ぜる。
2. 生クリームを計量したカップに卵を割り入れてよく溶く。１のまん中を少しくぼませ、生クリームと卵を混ぜたものを加える。スケッパーや手でまわりの粉を少しずつくずしながら混ぜる。
3. なじんできたら手で生地を折っては軽く押さえるようにしてまとめていく。練り過ぎると生地がふくらみにくくなるので注意し、ひとまとまりになったら取り出してラップに包む。冷蔵庫で1〜2時間ねかせる。
4. まな板に打ち粉をし、３のラップをはずしてめん棒などで2.5cm厚さにのばす。
5. 直径7cmの抜き型（またはコップ）の縁に打ち粉をつけて抜く。残った生地はまとめて再び2.5cm厚さにのばし、同様に抜いて計5個作る。
6. 天板に間をあけて並べ、オーブンで約10分焼き、180℃に下げてこんがり焼き色がつくまで約10分焼く。取り出して網にのせてさます。粗熱がとれたら、ほのかに温かいうちに厚みを半分に切る。
7. キーウィ、パイナップル、黄桃は5mm角に切り、汁けをきる。
8. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら泡立て器で七分立て（泡立て器ですくったときに線が描けるぐらい）にする。水きりヨーグルトを加えて混ぜる。
9. ビスケットの下半分に８の2/3量を等分にぬり、７も2/3量を等分にのせて、ビスケットの上半分をのせる。残りのクリームを等分に上にぬり、残りの７も等分にのせる。