ハンバーグ(2)
334kcal
1.6g
材料(作りやすい分量・2〜3人分)
ハンバーグだね
・合いびき肉…250g
・卵…小1個
・牛乳…大さじ1
・玉ねぎ…小1個
・パン粉…1/3カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ソース
・中濃ソース…大さじ3
・トマトケチャップ…大さじ1
・レモン汁…小さじ1
・サラダ油、小麦粉
・合いびき肉…250g
・卵…小1個
・牛乳…大さじ1
・玉ねぎ…小1個
・パン粉…1/3カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ソース
・中濃ソース…大さじ3
・トマトケチャップ…大さじ1
・レモン汁…小さじ1
・サラダ油、小麦粉
作り方
- パン粉に牛乳を加えて湿らせる。
- 玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小1個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。 - ボウルにひき肉、卵、1、2、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら2〜3等分にする。手に油少々をつけて、1個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。
- フライパンに油大さじ1を熱する。3を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。 - 4の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約5分焼く。裏返してふたをし、さらに5分焼いて皿に盛る。ソースの材料を混ぜ合わせてかける。
こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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