かきご飯

材料（２人分）

かき（加熱用）
　150g
しょうがのせん切り
　1/3かけ分（約5g）
昆布（5x5cm）
　1枚
米
　1合
煮汁
　・酒
　　大さじ4
　・塩
　　少々
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　小さじ1

• かき（加熱用）

  150g

• しょうがのせん切り

  1/3かけ分（約5g）

• 昆布（5x5cm）

  1枚

• 米

  1合

• 煮汁

• 　・酒

  大さじ4

• 　・塩

  少々

• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  小さじ1

1. 1

   米は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。

2. 2

   かきはボウルに入れて水を注ぎ、そっと洗って水を替える。これを3回繰り返し、ぺ－パータオルに重ならないようにのせ、自然に水きりする。

   

1. 1

   煮汁の材料を小鍋に入れて火にかける。沸騰したら、下準備したかきを入れて煮て、ふっくらとしたら、かきを取り出す。煮汁はとりおく。

   

   かきは加熱し過ぎるとおいしさが半減してしまうので、さっと煮たら取り出す。身がふっくらとしたら取り出すタイミング。

2. 2

   とりおいた１の煮汁を計量カップに入れ、水適量を足して、220mlにする。

3. 3

   土鍋に下準備した米を入れ、昆布としょうがをのせる。２を注ぎ、うす口しょうゆを加えてざっと混ぜ、ふたをする。火にかけて、沸騰したら鍋底の米を菜箸でこするようにする。ふつふつする程度に火を弱めて再びふたをし、さらに約8分炊いて火を止める。

   

   かきの煮汁を水でうすめて、炊飯に使い、かきのうまみたっぷりのご飯にする。さらにうまみをプラスするために昆布ものせて。

4. 4

   ふたを取り、ご飯の上に１のかきをのせる。再びふたをし、そのまま約7分おいて蒸らす。昆布を除き、好みでせりの葉をのせ、ざっと混ぜて食べる。

   

   ご飯を蒸らすときに、さっと煮たかきを加える。一緒に蒸すことで、かきにもしっかり火が入り、ふっくらとしたまま仕上がる。

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