レシピ
かきご飯

かきご飯

Name: かきご飯
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: かき（加熱用）…150g; しょうがのせん切り…1/3かけ分（約5g）; 昆布（5x5cm）…1枚; 米…1合; 煮汁; ・酒…大さじ4; ・塩…少々; うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

かきは最後に戻し入れて、ふっくら仕上げて

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

319kcal

1.8g

材料（２人分）

かき（加熱用）
　150g
しょうがのせん切り
　1/3かけ分（約5g）
昆布（5x5cm）
　1枚
米
　1合
煮汁
　・酒
　　大さじ4
　・塩
　　少々
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　小さじ1

かき（加熱用）

150g
しょうがのせん切り

1/3かけ分（約5g）
昆布（5x5cm）

1枚
米

1合
煮汁
　・酒

大さじ4
　・塩

少々
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

小さじ1

下ごしらえ

1

米は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。
2

かきはボウルに入れて水を注ぎ、そっと洗って水を替える。これを3回繰り返し、ぺ－パータオルに重ならないようにのせ、自然に水きりする。

作り方

1

煮汁の材料を小鍋に入れて火にかける。沸騰したら、下準備したかきを入れて煮て、ふっくらとしたら、かきを取り出す。煮汁はとりおく。

かきは加熱し過ぎるとおいしさが半減してしまうので、さっと煮たら取り出す。身がふっくらとしたら取り出すタイミング。
2

とりおいた１の煮汁を計量カップに入れ、水適量を足して、220mlにする。
3

土鍋に下準備した米を入れ、昆布としょうがをのせる。２を注ぎ、うす口しょうゆを加えてざっと混ぜ、ふたをする。火にかけて、沸騰したら鍋底の米を菜箸でこするようにする。ふつふつする程度に火を弱めて再びふたをし、さらに約8分炊いて火を止める。

かきの煮汁を水でうすめて、炊飯に使い、かきのうまみたっぷりのご飯にする。さらにうまみをプラスするために昆布ものせて。
4

ふたを取り、ご飯の上に１のかきをのせる。再びふたをし、そのまま約7分おいて蒸らす。昆布を除き、好みでせりの葉をのせ、ざっと混ぜて食べる。

ご飯を蒸らすときに、さっと煮たかきを加える。一緒に蒸すことで、かきにもしっかり火が入り、ふっくらとしたまま仕上がる。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。