菜の花と桜えびの混ぜご飯

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

桜えび(釜あげ)
　70g
菜の花のおひたし(作りやすい分量)
　・菜の花
　　1束
　・漬け汁
　　・だし汁
　　１　1/4カップ
　　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ1/2
　　・塩
　　小さじ3/4
　・塩
米
　1.6合
もち米
　0.4合
だし汁
　2カップ
酒、塩、オリーブ油

• 桜えび(釜あげ)

  70g

• 菜の花のおひたし(作りやすい分量)

• 　・菜の花

  1束

• 　・漬け汁

• 　　・だし汁

  １　1/4カップ

• 　　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  小さじ1/2

• 　　・塩

  小さじ3/4

• 　・塩

• 米

  1.6合

• もち米

  0.4合

• だし汁

  2カップ

• 酒、塩、オリーブ油

1. 1

   菜の花は水を張ったボウルに根元を約20分つけてしゃきっとさせる。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。１をさっとゆで(一度にゆでず、3本くらいずつゆでるとよい)、冷水にとって、水けをしっかりと絞る。

3. 3

   バットに漬け汁の材料を混ぜて入れ、２を並べ入れて一晩漬け込む。

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、ざるにラップをかけて、水けが完全になくなり、米がパラパラになるまでしばらくおく。もち米はぬるま湯につけて、約2時間おく。

   

   米を洗ってざるに上げてしばらくおくと、完全に水がきれてパラパラな状態になる。これを「洗い米」という。逆に、もち米はぬるめの湯にしっかりつけて、水分を吸わせて。

2. 2

   もち米をざるに上げて水をきり、米とともに土鍋に入れ、だし汁、酒大さじ２と1/2、塩小さじ2/3を入れて普通に炊く(強火で炊き始め、蒸気が出たら弱火にして約7分加熱して火を止める。そのまま約15分おいて蒸らすのが基本の炊き方)。

3. 3

   菜の花のおひたし6本分の汁をかるくきり、1cm幅に切る。ボウルに菜の花、桜えび、塩少々、オリーブ油大さじ1を入れて、よく混ぜる。

4. 4

   ２に３を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。

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