野菜ジュースを使ったチキンカレー

材料（2～3人分）

• とりもも肉…1枚（約250g）
• 豆乳（成分無調整）…1/4カップ
• 玉ねぎ…1個
• にんにくのみじん切り…小さじ2
• しょうがのみじん切り…大さじ2
• 野菜ジュース（トマトベースのもの）…1カップ
• レーズンの粗みじん切り…大さじ1
• 赤とうがらしの小口切り…適量
• 温かいご飯…茶碗大盛り2～3杯分
• カレールウ…2かけ
• サラダ油、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。とり肉は4cm角に切る。鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて、薄茶色になるまで混ぜながら炒める。
2. カレー粉小さじ1、にんにく、しょうがを加えて香りが出るまで炒め、とり肉も加えてざっと炒める。
3. 野菜ジュース、水2カップ、レーズンを加えてひと煮立ちしたら弱火にし、さらに約20分煮る。

   

4. カレールウ、しょうゆ大さじ1を加えて溶かし、とろみがついたら豆乳を加えて混ぜる。味をみて足りなければ、塩、こしょう、とうがらしで調味する。器にご飯を盛り、カレーをかける。