冷や汁

材料（3〜4人分）

• きゅうり…1本
• なす…1個
• 青じそのせん切り…6枚分
• 温かいご飯…茶碗3〜4杯分
• くるみ…20g(約大さじ4)
• 煮干しの粉…大さじ3
• 白いりごま…大さじ1
• みそ

作り方

1. きゅうりは薄い輪切りに、なすは薄いいちょう切りにする。フライパンを油をひかずに温め、くるみをうすい焼き色がつくまでいってすり鉢に移し、細かくなるまでする(すり鉢がない場合は、ポリ袋などに入れてめん棒でたたく)。
2. すり鉢に煮干しの粉を加えて混ぜ、みそ大さじ5も加えて練る(すり鉢がない場合は、ボウルなどに入れて練る)。
3. すり鉢を逆さにして持ち、コンロの火でさっとあぶり、みそに軽く焼き目をつける(すり鉢がない場合は、木べらなどにのせ、みそが落ちないように押しつけて逆さにし、コンロの火で軽くあぶる)。

   

   

4. 湯２ 1/2カップを少しずつ加えながら３を溶く。１のきゅうりとなすを加え、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
5. しそをのせ、ごまをふり、ご飯を茶碗に盛って添える。ご飯にかけて食べる。