材料（２人分）
・かに風味かまぼこ
150g
・とりひき肉
100g
・長ねぎ
1/4本
・片栗粉、しょうゆ、みりん
各小さじ1
・粗びき黒こしょう
少々
キャベツ
1/4個
シューマイの皮
16枚
たれ
・しょうゆ、酢、みりん
各大さじ1
・ごま油
小さじ1/2
酒
-
あん
-
・かに風味かまぼこ
150g
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・とりひき肉
100g
-
・長ねぎ
1/4本
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・片栗粉、しょうゆ、みりん
各小さじ1
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・粗びき黒こしょう
少々
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キャベツ
1/4個
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シューマイの皮
16枚
-
たれ
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・しょうゆ、酢、みりん
各大さじ1
-
・ごま油
小さじ1/2
-
酒
作り方
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1
あんを作る。かにかまぼこは粗みじん切りにし、ねぎはみじん切りにして、ともにボウルに入れる。残りの材料を加え、白っぽくなって粘りが出てくるまでよく練り混ぜる。
かにかまぼこの風味たっぷりに仕上げるため、とりひき肉は少しで
-
2
あんを16等分し、シューマイの皮にのせる。軽く包んで表面を平らにし、あんの中心にへらなどを刺して逆さにし、それを軸にして形を整え、上下を返してへらをはずし、表面を整える（こうすると形が整いやすい）。これを計16個作る。
-
3
キャベツをざく切りにし、直径26cmのフライパンに敷き詰める。水1カップを注ぎ、酒大さじ2をふる。２を並べ入れてふたをし、火にかける。ふつふつしてから約10分蒸す。
蒸し器いらず！ キャベツを敷いて、フライパンで蒸すこと10分！
-
4
器にシューマイを盛り、キャベツの汁けをきって添える。別の器にたれの材料を混ぜ合わせて入れ、好みで練りがらしを添えても。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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