牛肉の有馬煮【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

牛切り落とし肉
　 200g
新ごぼう
　小1本（約90g）
実ざんしょう（下ごしらえしたもの）
　大さじ1
煮汁
　・酒
　　1/4カップ　
　・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ
　　各大さじ2

• 牛切り落とし肉

  200g

• 新ごぼう

  小1本（約90g）

• 実ざんしょう（下ごしらえしたもの）

  大さじ1

• 煮汁

• 　・酒

  1/4カップ　

• 　・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ

  各大さじ2

1. 1

   【実ざんしょうの下ごしらえ】
   生のさんしょうの実適量を枝からはずし、たっぷりの水で洗ってごみを取り除く。たっぷりの湯でやわらかくなるまで約8分ゆでてざるにあけ、冷水にひたして約1時間おく。再びざるにあけて、水けをしっかりきり、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に置く。
   ※冷凍庫で約1年間保存可能。旬のこの時期にゆでて、冷凍保存しておくとよい。

1. 1

   新ごぼうは斜め5mm幅に切り、水にさっとさらしてからざるにあける。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

2. 2

   小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。沸騰したら、１を入れて混ぜ、ふたをして4〜5分煮る。

3. 3

   ごぼうがやわらかくなったら、ふたを取ってアクを除き、実ざんしょうを加える。時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

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