牛肉の有馬煮【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

• 牛切り落とし肉… 200g
• 新ごぼう…小1本（約90g）
• 実ざんしょう（下ごしらえしたもの）…大さじ1
• 煮汁
• 　・酒…1/4カップ　
• 　・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ…各大さじ2

下ごしらえ

1. 【実ざんしょうの下ごしらえ】
   生のさんしょうの実適量を枝からはずし、たっぷりの水で洗ってごみを取り除く。たっぷりの湯でやわらかくなるまで約8分ゆでてざるにあけ、冷水にひたして約1時間おく。再びざるにあけて、水けをしっかりきり、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に置く。
   ※冷凍庫で約1年間保存可能。旬のこの時期にゆでて、冷凍保存しておくとよい。

作り方

1. 新ごぼうは斜め5mm幅に切り、水にさっとさらしてからざるにあける。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
2. 小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。沸騰したら、１を入れて混ぜ、ふたをして4〜5分煮る。
3. ごぼうがやわらかくなったら、ふたを取ってアクを除き、実ざんしょうを加える。時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。