グラタン・ドーフィノワ

材料（縦14×横20×深さ6cmの耐熱皿1個分・3〜4人分）

• 牛乳…1カップ
• 生クリーム(乳脂肪分45％以上のもの)…1/2カップ
• じゃがいも(だんしゃくなどのでんぷん質の多いもの)…4個(約600g)
• にんにくのみじん切り…4片分
• バター、塩、こしょう

作り方

1. 小さめのフライパンににんにくとバター20gを入れて弱火にかけ、バターが溶けたらフライパンを傾けて、にんにくを揚げ焼きにする。香りが出たら火を止め、油ごと耐熱ボウルに取り出す。
2. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、スライサーで2mm厚さに切る(スライサーがない場合は包丁でできるだけ薄く切る)。牛乳と生クリームを合わせてさっと混ぜる。
3. 耐熱皿に1〜2cmずつずらして重ねるようにしてじゃがいもを平らに敷き詰める。底が埋まったら塩小さじ１ 1/2から少々を取り分けてふり、１を表面にスプーンなどでぬってこしょう少々をふる。これをじゃがいもがなくなるまで繰り返す。
4. じゃがいもを並べ終えたら、２の牛乳と生クリームを合わせたものを流し込み、じゃがいもが表面に出ないようにする(表面が出るようなら、生クリームのみを少し足す)。塩、こしょう各少々をふってラップをふんわりとかけ、冷蔵庫に6時間〜一晩おいてなじませる。

   

5. オーブンを120℃に予熱する。４のラップをはずしてアルミホイルをかけ、約30分焼く。アルミホイルをはずし、オーブンの温度を180℃に上げ、表面にこんがりと焼き色がつくまで約20分焼く。