レモン風味のベニエ

材料（約20個分）

• レモンの皮(国産)…1個分
• 卵…1個
• 薄力粉…150g
• ベーキングパウダー…小さじ1弱
• バター(食塩不使用)…30g
• グラニュー糖…50g＋大さじ1
• 揚げ油…適宜

作り方

1. レモンはよく洗い、おろし器で皮をすりおろし、半量はとりおき、半量はグラニュー糖50gを加えてなじませ、竹串でかき出す。

   

2. バターは室温でやわらかくし、ボウルに入れる。グラニュー糖大さじ1を加え、泡立て器ですり混ぜる。卵を溶きほぐして少しずつ加え、よく混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、とりおいたレモンの皮のすりおろしも加え、ゴムべらで混ぜ、粉っぽさがなくなったら手でひとまとめに。
3. ラップを30cm四方に2枚切って２をはさみ、ラップの上下左右を折りたたんで20cm四方にする。めん棒で生地をのばしてラップの大きさに整え、冷蔵庫で30分以上やすませる。

   

4. ラップをはずし、縦5等分に切り、1切れを4等分の斜めに切ってひし形を20個作る。余った切れ端はまとめて形づくる。
5. フライパンに揚げ油を約5mm深さ入れ、中温(約170℃)に熱し、４を6個くらいずつ入れる。少しおいて裏がきつね色になったら返し、全体に色づいたら油をきる。粗熱をとり、１のレモンシュガーをまんべんなくまぶす。