下味冷凍とりむね肉(オリーブ油)

下味冷凍とりむね肉(オリーブ油)
下味冷凍とりむね肉(オリーブ油)

もう食材をむだにしない!冷凍保存パーフェクトBOOK

西川剛史さんのレシピ

塩とオリーブ油の下味で解凍後の料理もしっとり!!

材料(作りやすい分量)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • 塩…小さじ1/2
  • オリーブ油…大さじ1
とりもも肉…1枚(約250g)
塩…小さじ1/2
オリーブ油…大さじ1

作り方

  1. とりもも肉は表面の水分を拭き取る。フォークを1cm間隔で刺して穴をあけ、塩小さじ1/2を両面にふる。冷凍用保存袋に入れ、オリーブ油大さじ1を加えてもみ込む。
  2. 袋の空気をできるだけ抜きながら口を閉じ、厚さが均一になるように平らにして冷凍する。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【おいしい解凍方法はこれ!】
氷結晶によるダメージを負いやすい「-5 ~-1℃」と室温「10 ~ 40℃」は魔の温度帯。この温度帯をいかに避けながら解凍するかがおいしさのカギになります。

●氷水解凍:氷水に食品を袋ごと入れて解凍。水温を1℃程度にすることで魔の温度帯を避けて解凍。

●流水解凍:袋のまま食品に流水を当てて解凍。氷水解凍よりも温度の影響を受けやすいが、スピーディー。


※解凍後、シンプルに焼くほか、照り焼きにしたり、トマト味の煮込みにするのもおすすめ。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 安井真喜子

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