台湾風豚ご飯

749kcal
2.7g
台湾風豚ご飯
台湾風豚ご飯

この冬の作りおきおかず

枝元なほみさんのレシピ

台湾のどんぶり「ルーローファン」を簡単に!

材料(2~3人分)

  • 「ゆで豚」…1/3量(約220g)
  • 「ゆで豚」のゆで汁…1 1/2カップ
  • ゆで卵…2~3個
  • 玉ねぎ…大1/2個
  • あれば香菜(シャンツァイ)…適量
  • 温かいご飯…小どんぶり2~3杯分(300~450g)
  • 合わせ調味料
  •  ・黒砂糖〈または砂糖〉…大さじ2 
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  • オイスターソース…大さじ1/2~1
  • 粉ざんしょう…小さじ1/3
  • 小麦粉、サラダ油
「ゆで豚」…1/3量(約220g)
「ゆで豚」のゆで汁…1 1/2カップ
ゆで卵…2~3個
玉ねぎ…大1/2個
あれば香菜(シャンツァイ)…適量
温かいご飯…小どんぶり2~3杯分(300~450g)
合わせ調味料
 ・黒砂糖〈または砂糖〉…大さじ2 
 ・酒、しょうゆ…各大さじ2
オイスターソース…大さじ1/2~1
粉ざんしょう…小さじ1/3
小麦粉、サラダ油

作り方

  1. 玉ねぎは縦薄切りにして、長さを半分に切り、小麦粉大さじ2~3をまぶす。豚肉は1cm四方の棒状に切る。
  2. フライパンに油1/2~1カップを入れて、中温(約170℃)に熱し、1の玉ねぎを入れる。約2分揚げ、フライパンの縁側の玉ねぎが色づいてきたらざっと混ぜ、さらに約2分揚げて、全体がうすいきつね色になったら取り出して油をきる。1/3量はとりおく。
    揚げ焼きにすると玉ねぎは甘くなり、豚肉とのからみがよくなる。 少量をとりおいてトッピングにも使って。
  3. 鍋に合わせ調味料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1の豚肉とゆで卵を入れてざっとからめ、「ゆで豚」のゆで汁を加える。約5分煮たら2の2/3量とオイスターソース、粉ざんしょうを加えて混ぜ、とろみがつくまで5~8分煮る。
  4. 器にご飯を盛り、ゆで卵以外の3をかけ、ゆで卵は半分に切ってのせる。とりおいた2の残りと香菜をのせ、好みで七味とうがらしをふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ
枝元なほみ
料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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