とり肉とクレソンのサラダ仕立て

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(200g)
• クレソン…１束
• レモン汁…1/2個分
• 粉ざんしょう…小さじ１
• ・塩、こしょう、オリーブ油、しょうゆ

作り方

1. とり肉は塩、こしょう各少々をふっておく。クレソンは長さを３等分して皿に盛る。
2. フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、とり肉を皮目からこんがりと焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして焼く。肉に火が通ったらもう一度裏返して皮目を焼く。
   
   ((最後に皮目を強火でもう一度焼きつけて)) 皮目をパリッとこうばしく焼き上げるのが、おいしいソテーに仕上げる秘訣。肉に火が通ったら、強火にして最後に皮目をもう一度焼いて。

   

3. フライパンからとり肉を取り出し、オリーブ油大さじ２、粉ざんしょう、レモン汁、しょうゆ大さじ２を足して煮立てる。
4. とり肉を食べやすい大きさに切ってクレソンの上に盛りつけ、３を熱いうちにかけて食べる。