とりとかぶの照り焼き【by 笠原将弘さん】
422kcal
3.1g
材料(2人分)
とりもも肉…大1枚(約300g)
かぶ(葉つき)…2個
合わせ調味料
・砂糖、酢…各大さじ1
・一味とうがらし…少々
照り焼きだれ
・みりん…大さじ3
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
塩、サラダ油
かぶ(葉つき)…2個
合わせ調味料
・砂糖、酢…各大さじ1
・一味とうがらし…少々
照り焼きだれ
・みりん…大さじ3
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
塩、サラダ油
作り方
- かぶは葉と切り分けて、皮つきのまま縦半分に切る。葉は5cm長さに切り、塩小さじ1をふって約10分おく。水けを絞り、合わせ調味料を加えてあえる。
- とり肉は余分な脂肪を取り除く。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れる。あいているところにかぶを切り口を下にして並べ入れ、約5分焼く。
- 焼き目がついたら上下を返し、弱火にして7~8分、さらにじっくり焼く。出てきた余分な脂を拭き取り、照り焼きだれの材料を混ぜてから加えて焼きからめる。とり肉を食べやすく切って器に盛り、かぶとともに盛り合わせて1のかぶの葉を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の2回。春に収穫…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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