あじの南蛮漬け【by 石原洋子さん】

材料（２人分）

• 小あじ…８〜10尾(200g)
• なす…２個
• 長ねぎ…10cm
• 南蛮酢(赤とうがらしの小口切り１本分、だし汁130ml、みりん、しょうゆ、酢各大さじ３、砂糖少々)
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. あじはえらと内臓を取り、冷水で洗って水をよくふき取る。なすはへたを落として縦四つ割りにし、斜め半分に切る。ねぎは長さを半分に切って細切りにする。
2. 鍋に南蛮酢のみりんを煮立ててアルコール分をとばし、残りの材料を加えて混ぜ合わせ、バットなどに入れる。
3. ポリ袋に小麦粉適宜、あじを入れて袋をふり、あじに薄く粉をまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすの水をよくふいて入れ、カラリと揚げて２に漬ける。続けてあじを入れ、焦げないように注意しながら２〜３分揚げ、２に漬ける。
   
   ●あじが少し大きい場合は、ぜいごを取って。また、上げ時間は少し長めに。
   
   ●しばらくおいて味をしみ込ませてから食べてもおいしい。