ししとうと小あじのマリネ

材料（２人分）

ししとうがらし
　８本
小あじ
　10尾
玉ねぎ1/4個
黄パプリカ
　1/4個
白ワイン
　1/4カップ
はちみつ
　大さじ１
小麦粉
　大さじ１
揚げ油
　適宜
・酢、塩、こしょう

• ししとうがらし

  ８本

• 小あじ

  10尾

• 玉ねぎ1/4個

• 黄パプリカ

  1/4個

• 白ワイン

  1/4カップ

• はちみつ

  大さじ１

• 小麦粉

  大さじ１

• 揚げ油

  適宜

• ・酢、塩、こしょう

1. 1

   玉ねぎは薄切り、黄パプリカは縦薄切りにする。白ワインはひと煮立ち、または電子レンジで約10秒加熱してアルコール分を飛ばす。

2. 2

   酢大さじ３、白ワイン、はちみつ、玉ねぎ、黄パプリカを合わせて耐熱容器に入れ、マリネ液を用意する。

3. 3

   ししとうがらしに包丁で穴をあけ、中温（170℃）の揚げ油で揚げ、熱いうちにマリネ液に漬け込む。
   
   ししとうを丸ごと揚げるときは、破裂すると危険なので、必ず穴をあける。

   
4. 4

   小あじの内臓を全部取ってよく洗い、水けをしっかりふいて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。中温（170℃）の揚げ油でじっくり揚げ、揚げたてを３のマリネ液に加え、30分以上おく。小あじをよりカラリと仕上げたい場合は、中温で揚げた後、高温（180℃）で再度揚げて二度揚げするとよい。
   
   ●調理時間に漬ける時間は含まない

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