とりの照り焼き【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(250〜300g)
• しいたけ…2枚
• ししとうがらし…4本
• かぼちゃ(1cm厚さに切ったもの)…1枚
• たれ
• 　・酒、みりん、しょうゆ、水…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 粉ざんしょう…少々
• サラダ油、塩

作り方

1. とり肉は余分な脂や筋を除き、小骨があるなら除く。へこんでいるところには身が厚い部分の肉をそいで埋め、まだ厚みがある部分は切り目を入れて開き、均一な厚さに整える。

   

   

2. しいたけは軸を除き、かさに細かい切り目を入れる。ししとうは切り目を1本入れる。かぼちゃは長さを半分に切る。
3. フライパンに油大さじ1を熱し、１を皮目から入れて焼く。そのまま動かさず、皮目がパリッとするまで約5分焼き、身の部分が少し白っぽくなってきたら裏返す。

   

4. 余分な脂が多いならペーパータオルで軽く拭き取り、フライパンのあいている部分に２を入れ、軽く塩をふってともに焼く。野菜は途中で返し、それぞれに焼き色がついたら、取り出す。

   

5. 余分な脂をペーパータオルで拭き取り、たれの材料を加える。2〜3分煮からめて粉ざんしょうをふり、火を止める。

   

   

6. 食べやすい大きさに切って器に盛り、余ったたれをかける。取り出した野菜も添える。