とりの照り焼き【by 笠原将弘さん】

とりの照り焼き【by 笠原将弘さん】

賛否両論笠原将弘さんの俺和食

パリッとした皮とふっくらの身を楽しむ

1人分:

371kcal

2.7g

材料(2人分)

  • とりもも肉

    大1枚(250〜300g)

  • しいたけ

    2枚

  • ししとうがらし

    4本

  • かぼちゃ(1cm厚さに切ったもの)

    1枚

  • たれ

  •  ・酒、みりん、しょうゆ、水

    各大さじ2

  •  ・砂糖

    大さじ1

  • 粉ざんしょう

    少々

  • サラダ油、塩

作り方

  1. 1

    とり肉は余分な脂や筋を除き、小骨があるなら除く。へこんでいるところには身が厚い部分の肉をそいで埋め、まだ厚みがある部分は切り目を入れて開き、均一な厚さに整える。

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    とり肉は厚みを均一に

    とり肉は厚みを均一に

  2. 2

    しいたけは軸を除き、かさに細かい切り目を入れる。ししとうは切り目を1本入れる。かぼちゃは長さを半分に切る。

  3. 3

    フライパンに油大さじ1を熱し、1を皮目から入れて焼く。そのまま動かさず、皮目がパリッとするまで約5分焼き、身の部分が少し白っぽくなってきたら裏返す。

    皮目を7割、身を3割焼く

    皮目を7割、身を3割焼く

  4. 4

    余分な脂が多いならペーパータオルで軽く拭き取り、フライパンのあいている部分に2を入れ、軽く塩をふってともに焼く。野菜は途中で返し、それぞれに焼き色がついたら、取り出す。

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  5. 5

    余分な脂をペーパータオルで拭き取り、たれの材料を加える。2〜3分煮からめて粉ざんしょうをふり、火を止める。

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    たれに水を加えてからめる

    たれに水を加えてからめる

  6. 6

    食べやすい大きさに切って器に盛り、余ったたれをかける。取り出した野菜も添える。

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笠原将弘さん

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