とりの照り焼き

371kcal
2.7g
とりの照り焼き
とりの照り焼き

賛否両論笠原将弘さんの俺和食

笠原将弘さんのレシピ

パリッとした皮とふっくらの身を楽しむ

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(250〜300g)
  • しいたけ…2枚
  • ししとうがらし…4本
  • かぼちゃ(1cm厚さに切ったもの)…1枚
  • たれ
  •  ・酒、みりん、しょうゆ、水…各大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  • 粉ざんしょう…少々
  • サラダ油、塩
とりもも肉…大1枚(250〜300g)
しいたけ…2枚
ししとうがらし…4本
かぼちゃ(1cm厚さに切ったもの)…1枚
たれ
 ・酒、みりん、しょうゆ、水…各大さじ2
 ・砂糖…大さじ1
粉ざんしょう…少々
サラダ油、塩

作り方

  1. とり肉は余分な脂や筋を除き、小骨があるなら除く。へこんでいるところには身が厚い部分の肉をそいで埋め、まだ厚みがある部分は切り目を入れて開き、均一な厚さに整える。
    とり肉は厚みを均一に
  2. しいたけは軸を除き、かさに細かい切り目を入れる。ししとうは切り目を1本入れる。かぼちゃは長さを半分に切る。
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、1を皮目から入れて焼く。そのまま動かさず、皮目がパリッとするまで約5分焼き、身の部分が少し白っぽくなってきたら裏返す。
    皮目を7割、身を3割焼く
  4. 余分な脂が多いならペーパータオルで軽く拭き取り、フライパンのあいている部分に2を入れ、軽く塩をふってともに焼く。野菜は途中で返し、それぞれに焼き色がついたら、取り出す。
  5. 余分な脂をペーパータオルで拭き取り、たれの材料を加える。2〜3分煮からめて粉ざんしょうをふり、火を止める。
    たれに水を加えてからめる
  6. 食べやすい大きさに切って器に盛り、余ったたれをかける。取り出した野菜も添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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