押し麦入り具だくさんミネストローネ

材料（２人分）

• 押し麦…1/4カップ
• にんにく…１片
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/3本
• セロリ…1/3本
• しめじ…1/2パック
• エリンギ…１本
• さやいんげん…６本
• ホールトマト缶…1/3缶
• 粉チーズ(あればパルミジャーノ)…大さじ３〜４
• オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. にんにくは包丁でたたきつぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは５mm厚さの半月切りに、セロリは５mm厚さの小口切りにする。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って食べやすく裂く。いんげんは両端を切り落とし、長さを半分に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたらにんじん、セロリ、しめじ、エリンギ、いんげんを加えてさっと炒める。水２と1/2〜３カップ、トマトをくずして缶汁ごと、さっと水洗いした押し麦を加える。
   
   押し麦を入れるとスープにやさしいとろみがついて、ボリュームも出る。

   

3. 煮立ったらアクを除き、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして15〜20分煮る。
4. 野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで調味する。器に盛り、粉チーズをふる。