押し麦入り具だくさんミネストローネ

264kcal
1g
押し麦入り具だくさんミネストローネ
押し麦入り具だくさんミネストローネ

野菜のおかず

沼口ゆきさんのレシピ

トマトがほんのりとした味のまとめ役に

材料(2人分)

押し麦…1/4カップ
にんにく…1片
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/3本
セロリ…1/3本
しめじ…1/2パック
エリンギ…1本
さやいんげん…6本
ホールトマト缶…1/3缶
粉チーズ(あればパルミジャーノ)…大さじ3〜4
・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

  1. にんにくは包丁でたたきつぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは5mm厚さの半月切りに、セロリは5mm厚さの小口切りにする。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って食べやすく裂く。いんげんは両端を切り落とし、長さを半分に切る。
  2. 鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたらにんじん、セロリ、しめじ、エリンギ、いんげんを加えてさっと炒める。水2 1/2〜3カップ、トマトをくずして缶汁ごと、さっと水洗いした押し麦を加える。

    押し麦を入れるとスープにやさしいとろみがついて、ボリュームも出る。
  3. 煮立ったらアクを除き、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして15〜20分煮る。
  4. 野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで調味する。器に盛り、粉チーズをふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

沼口ゆき
沼口ゆき
バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

このレシピの参考動画

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