麦とろご飯

466kcal
1.9g
麦とろご飯
麦とろご飯

初めてでもできた!くいしんぼうのおかず教室

中村成子さんのレシピ

滋養たっぷりで体にやさしい、とろろと麦飯

材料(2〜3人分)

  • 大和いも…500g
  • 麦飯
  •  ・…2合(360ml)
  •  ・押し麦…70ml(45g)
  • 万能ねぎの小口切り、焼きのり…各適宜
  • だしつゆ
  •  ・だし汁…2カップ
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・みりん…大さじ1
  • 酢、塩
大和いも…500g
麦飯
 ・米…2合(360ml)
 ・押し麦…70ml(45g)
万能ねぎの小口切り、焼きのり…各適宜
だしつゆ
 ・だし汁…2カップ
 ・酒、しょうゆ…各大さじ2
 ・みりん…大さじ1
酢、塩

下ごしらえ

  1. 米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。炊飯器に入れ、目盛りまで水を加える。押し麦は水でさっと洗ってざるにあけ、炊飯器に加え、水1/2カップを足して軽く混ぜ、普通に炊く。大和いもは下半分の皮をむき、酢水(水2カップに対して酢大さじ1)に5分ほどつけ、ペーパータオルで水けをふき取る。
    麦はとぐ必要はないが、さっと洗っておくと風味よく炊き上がる。
    大和いもは酢水につけることで、アクが抜け、変色するのを防げる。

作り方

  1. すり鉢の底に塩小さじ1/3を置き、大和いもをすりおろす。皮をむいたところまでおろしたら、さらに2回くらいに分けて皮をむいてはおろしていく。塩は、とろろの味を引き締める役割をする。すりおろしてから塩を加えると混ざりにくいので、鉢の底に塩を入れ、大和いもと一緒にすり混ぜる。
    塩がとろろの味を引き締める
  2. すりおろしたとろろを、すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。すりこ木で混ぜることでとろろのきめが細かくなり、また空気が入ってふわっとし、口当たりがよくなる。
    すりこ木で混ぜてなめらかな口当たりに
  3. だしつゆを作る。小鍋に、酒、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらだし汁を加えて火を止め、粗熱をとる。2のとろろに、玉じゃくし1杯分ずつ加えてはすりこ木で混ぜ、好みの味になるまでのばす(加えるだしつゆの量は1 1/2〜2カップが目安)。薬味の焼きのりは一口大にちぎってペーパータオルで包み、軽くもんで細かくし、万能ねぎとともに添える。麦飯にかけて。
    だしつゆは、酒、みりん、しょうゆを煮立てたところにだし汁を加えて作る。これをとろろに加えてのばすと、しっかり味がつく。
    だしつゆでのばして味を決める

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

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