金目鯛の大和いも蒸し

材料（４人分）

• 金目鯛(切り身)…４切れ
• 大和いも…150g
• 卵白…1/2個分
• だし汁…3/4カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
• ・塩、酢、しょうゆ、みりん、練りわさび

作り方

1. 金目鯛は骨を取り、軽く塩をふる。
2. 大和いもは皮をむき、酢水に10分ほどさらして水洗いし、水をふく。すり鉢ですり、卵白、塩少々を加えてさらにする。
3. 皿に金目鯛を１切れずつ離して入れ、強火で10分蒸す。ふたをあけて、２の大和いもを上にのせ、さらに１分蒸す。
4. 鍋にだし汁、しょうゆ小さじ1/3、みりん小さじ１、水溶き片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮てあんを作る。
5. ３にあんをかけ、わさび適宜を添える。