金目鯛の煮つけ【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

金目鯛
　2切れ
ごぼう
　1/2本
長ねぎ
　1/3本
煮汁
　・酒
　　１ 1/2カップ
　・しょうゆ
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ5

• 金目鯛

  2切れ

• ごぼう

  1/2本

• 長ねぎ

  1/3本

• 煮汁

• 　・酒

  １ 1/2カップ

• 　・しょうゆ

  1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ5

1. 1

   ごぼうはたわしでよく洗ってささがきにし、さっと水で洗ってざるにあける。ねぎは5cm長さに切り、芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさらして水けをきり、しらがねぎにする。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れ、金目鯛は皮目を上にして入れる。ごぼうは水けをきって加え、火にかける。

   

   冷たい濃いめの煮汁で煮詰める

3. 3

   常に金目鯛にスプーンなどで煮汁をかけながら静かに煮ていく。こうすることで皮が縮まず、美しく仕上がる。

   

   金目鯛に煮汁をかけながら煮る

4. 4

   皮がピンと張ってきて煮汁がブクブクと上がってきたら、上からふんわりとアルミホイルをかぶせて落としぶたにし、2〜3分煮る。あまりに吹くようだったら少し弱火にする。

   
5. 5

   仕上げに金目鯛に数回、煮汁を回しかけてから、ごぼうとともに器に盛る。しらがねぎをのせ、好みで木の芽をあしらう。

   

   煮過ぎずにさっと仕上げる

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