材料（２人分）
金目鯛
2切れ
長ねぎ
1/3本
ゆずの薄い半月切り
2枚
わかめ
50g
煮汁
・酒
1カップ
・塩、砂糖
各小さじ1/2
2切れ
長ねぎ
1/3本
ゆずの薄い半月切り
2枚
わかめ
50g
煮汁
・酒
1カップ
・塩、砂糖
各小さじ1/2
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金目鯛
2切れ
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長ねぎ
1/3本
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ゆずの薄い半月切り
2枚
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わかめ
50g
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煮汁
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・酒
1カップ
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・塩、砂糖
各小さじ1/2
作り方
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1
ねぎは1.5cm幅の斜め切りに、わかめは食べやすい大きさに切る。
-
2
フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分をとばす。
-
3
金目鯛と１を加え、上からふんわりとアルミホイルをかぶせて落としぶたにし、煮汁が少し残るくらいまで約5分煮る。器に盛り、ゆずを添える。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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