麦とろご飯【by 笠原将弘さん】
475kcal
1.9g
材料（2〜3人分）
卵黄…1個分
大和いも…200g
昆布(5×5cm)…1枚
米…2合
押し麦…1合
合わせだし
・だし汁…80ml
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1
塩
大和いも…200g
昆布(5×5cm)…1枚
米…2合
押し麦…1合
合わせだし
・だし汁…80ml
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1
塩
作り方
- 米は洗って押し麦と合わせて約30分浸水させ、ざるにあける。
米：押し麦は2：1で炊く - 炊飯器に１、昆布、水570ml、塩小さじ1/2を入れ、軽く混ぜて普通に炊く。
- 小鍋に合わせだしの材料を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、そのままさます。
- 大和いもはすりおろし、ボウルに入れる。卵黄を加え、３を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。器に盛り、好みで青ゆずの皮をすりおろしてふっても。
合わせだしは少しずつ加える 
泡立て器でゆっくり混ぜる - ２が炊き上がったら昆布を取り出して混ぜ、茶碗に盛り、４をかける。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
ご飯は多めに炊き上がります。
取り出した昆布は、刻んでつくだ煮にしても。
食材の扱い方・ポイント
- 米
- 日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…
麦とろご飯【by 笠原将弘さん】
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