ささ身とゴーヤーの酢のもの

53kcal
1.4g
ささ身とゴーヤーの酢のもの
ささ身とゴーヤーの酢のもの

さっぱりとしたささ身にゴーヤーの苦みがよく合う

材料(2人分)

  • とりささ身…1本
  • ゴーヤー…1/2本
  • 甘酢(酢大さじ2、砂糖大さじ1、うす口しょうゆ小さじ1 1/2)
  • ・塩
とりささ身…1本
ゴーヤー…1/2本
甘酢(酢大さじ2、砂糖大さじ1、うす口しょうゆ小さじ1 1/2)
・塩

作り方

  1. ささ身は熱湯で3分ゆでてさます。ゴーヤーは種とわたを除いて薄切りにし、塩小さじ1/4、水大さじ1を加えて10分おく。
  2. ゴーヤーをさっと水洗いして水けを絞って器に盛り、細かくさいたささ身をのせ、甘酢の材料を合わせてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

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