白身魚の茶そば蒸し

材料（４人分）

• 茶そば…300g
• 鯛（切り身）…２切れ
• だし汁…４カップ
• うずら卵…４個
• うす口しょうゆ…大さじ２
• のり…適宜
• 三つ葉…適宜
• ・みりん、酒

作り方

1. 鯛は半分に切り、ざるに置いて熱湯を回しかける。
2. 茶そばは、たっぷりの湯で表示時間よりやや短めにゆでる。ざるにとって冷水で洗い、水けをよくきっておく。
3. 鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん大さじ１、酒小さじ１を入れてひと煮立ちさせる。
4. 器の底に鯛をひとつずつ入れ、２のそばを等分に分けて、ふたをするように上からのせる。そばの中心にうずらを割り入れる。
5. 器ごと蒸し器で８分程度蒸し、卵がかたまったら火からおろし、３のつゆをかける。のりとざく切りにした三つ葉をのせる。