あさりとズッキーニのスパゲッティ

スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って種を取る。ズッキーニは長さを半分にし、３～５mmくらいの細切りにして、オリーブ油少々（分量外）で軽くソテーする。

冷たいフライパンにオリーブ油大さじ１とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらあさりを入れて油をからめ、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ふたをして蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら煮汁を半量まで煮詰め、塩分をみながら水で味をととのえる。茶漉しなどにコーンスターチを入れて、軽くポンポンと２～３回ふるい入れて濃度をつける。

アルデンテにゆでたスパゲッティを入れて、ズッキーニを加えてあえ、パセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ１を加えてサッと混ぜる。