さばのコチュジャン煮

材料（２人分）

• さば…半身１枚（または切り身２切れ）
• 大根…1/8本
• しょうがの薄切り…３枚
• 煮汁（水1/2カップ、酒1/2カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、みそ大さじ１[20g]、コチュジャン大さじ2/3[15g])
• ・塩

作り方

1. さばは長さを半分に切り、皮に斜めに２本切り目を入れる。盆ざるにのせてペーパータオルをかぶせ、熱湯を回しかけてくさみを取る。

   

2. 大根は皮をむいて１cm幅の拍子木切りにし、２〜３分塩ゆでする。

   

3. 鍋に煮汁の水と酒、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったらさばの皮を上にして入れ、２の大根も入れて煮る。再び煮立ったら砂糖、しょうゆを加え、クッキングペーパーで落としぶたをし（紙ぶた）、鍋のふたもして弱火で５〜６分煮る。
   
   ((紙ぶたの作り方))煮汁の蒸発を防ぎ、煮汁が材料にしみやすいよう紙で作った落としぶたをする。クッキングペーパーを鍋の直径程度の長さに切って放射状に４つに折り、鍋より一回り小さい円形になるよう、余分な角を切る。中心に穴をあけるため、先端を２cmぐらい切る。これを開けば鍋のサイズに合った紙ぶたのでき上がり。

   

4. ふたと紙ぶたを取り、煮汁でみそとコチュジャンを溶き混ぜて加え、再び紙ぶたをして５〜６分煮て、煮汁が半量くらいになるまで煮詰める。