ぶり大根【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• 大根…10cm（300g）
• ぶり（切り身・カマ）…250〜300g
• しょうが…１かけ
• ・塩、酒、しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1. ぶりはよく洗って水けをふき、１切れを３〜４つに切る。ざるに並べ、塩少々をふって５分ほどおき、熱湯にさっとくぐらせたあと冷水に取ってすぐに引き上げ、ペーパータオルで水けをふく。
   
   熱湯にさっとくぐらせたあと冷水に取りすぐに引き上げ、水けをペーパータオルで拭くと臭みが抜ける。

   

2. 大根は２cm厚さの半月切りにする。しょうがは皮をむき、半分は薄切り、残り半分はせん切りにする。
3. 鍋に大根とぶりを入れ、水２カップ、酒、しょうゆ、砂糖各大さじ２を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、しょうがの薄切りを加え、落としぶたをして25分ほど煮る。
4. みりん大さじ２を加えて強火で１〜２分煮て全体につやを出す。鍋をゆすって煮汁をからめ、器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。