大根煮と豚肉のしょうゆ漬け

材料（４〜６人分）

• 豚肩ロース肉（かたまり）…600g
• 大根…1/2本
• 玉ねぎ…１個
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 長ねぎ（青い部分）…１〜２本分
• あれば木の芽…適宜
• ・塩、しょうゆ、酒

作り方

1. 豚肉はかたまりのまま塩適宜をまわりにすりこみ、20〜30分おく。
2. 深い鍋に水５カップを入れて中火にかけ、１の豚肉としょうが、長ねぎを加える。煮立ったらアクを除き、弱火にして約１時間強、豚肉を持ち上げて竹串を刺すと透明な汁が出てくるまで煮て、取り出す。煮汁はとっておく。
   
   豚肉は漬け汁の中でときどき返す。玉ねぎはうまみだけでなく肉をやわらかくする効果もある。
3. 大根は５cm長さに切り、縦に４〜６つに割って、面取りをする。
4. 玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、酒各1/2カップを加えて混ぜる。玉ねぎがしんなりとしたら、２の豚肉を漬ける。ときどき上下を返して、漬け汁が豚肉全体にまわるようにする。

   

5. ２の煮汁をこして鍋に入れ、３の大根を並べ入れ、煮立ったら酒大さじ３と塩小さじ１で調味し、落としぶたをして約25分煮る。さめるまで煮汁の中におき、味を含ませる。
6. ４の豚肉は５mm幅くらいに切り、５の大根には木の芽をのせて盛る。