材料（２人分）
小１本
小えび（殻なし）
80g
卵
1/2個
小麦粉
1/2カップ
揚げ油
適宜
カレー粉
適宜
・塩
作り方
-
1
さつまいもは皮をむいて１cm角くらいにコロコロに切り、水にさらす。
-
2
卵、冷水1/2カップをボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えてざっと混ぜてころもにする。ここにえび、水けをよくきったさつまいもを加え、軽く混ぜる。
-
3
２を適量ずつ、大きめのスプーンなどにのせ、中温（170℃）の揚げ油に滑らせるように入れ、固まって浮き上がってきたら裏返し、表面がカリッとするまで揚げ、油をきる。器に盛り、塩少々と合わせたカレー粉を添える。
具を大きめのスプーンにのせてスプーンごと油に少しつけ菜箸で滑らせるように油に入れると、ばらけずに形よく仕上がる。
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重野佐和子 さん
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
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▶公式サイト：Cafe Rico 重野佐和子
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▶Facebook：@shigeno.sawako
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