かさごのから揚げ

材料（２人分）

• かさご…小４尾
• 小麦粉…大さじ３
• 三つ葉…１わ
• 甘酢あん（酢、砂糖、しょうゆ各大さじ２、だし汁1/2カップ、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ１＋水小さじ２]、ごま油少々）
• 揚げ油

作り方

1. かさごは包丁の背でうろこを取って、えらを取り（キッチンばさみでつけ根を切ると取りやすい）、そこからはらわたを抜いてよく洗い、水けをよくふく。小麦粉を全体にていねいにまぶす。
2. 中温（170℃）の揚げ油に、ひれを起こして形を整えて入れ、じっくり５〜６分かけてカラリと揚げる。三つ葉はサッとゆでて水にとって絞り、３〜４cm長さに切る。
3. ごま油以外の甘酢あんの材料を鍋に入れて混ぜながら火にかけ、煮立ってきたら、ごま油で風味をつける。２を器に盛って甘酢あんをかける。
   
   ●かさごは大きいものなら２人で１尾でもよい。