ズッキーニのペンネ

材料（２人分）

• ズッキーニ…２本
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• オリーブ油…大さじ３
• 白ワイン…1/2カップ
• 固形スープの素…１個
• 塩、こしょう…各適宜
• ペンネ…160g
• EXバージンオリーブ油…大さじ１

作り方

1. ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切りに、にんにくは薄切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
2. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらし、ズッキーニを順に加えて炒める。ワイン、スープの素を加え、途中、塩、こしょう各適宜を加え、ズッキーニがくたくたになって水分が煮詰まるまで炒め煮にする。

   

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜を加え、ペンネをゆでる。ゆでたてを２に加え、EXバージンオリーブ油を加えてあえる。器に盛り、好みで粉チーズ(パルミジャーノ)適宜をふっても。