レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

材料（４人分）

レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
　・レモン(国産無農薬)
　　２個
　・強力粉
　　300g
　・薄力粉
　　100g
　・卵
　　２個
　・塩
　　小さじ１
　・オリーブ油
　　大さじ１
レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース
　・生ハム
　　100g
　・セロリ
　　１本
　・オリーブ油、塩、こしょう
　　各適宜
　・白ワイン
　　1/2カップ
　・固形スープの素
　　１個
　・粉チーズ(パルミジャーノ)
　　適宜
　・レモンフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)
　　320g
　・レモン汁
　　大さじ１

• レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)

• 　・レモン(国産無農薬)

  ２個

• 　・強力粉

  300g

• 　・薄力粉

  100g

• 　・卵

  ２個

• 　・塩

  小さじ１

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

• 　・生ハム

  100g

• 　・セロリ

  １本

• 　・オリーブ油、塩、こしょう

  各適宜

• 　・白ワイン

  1/2カップ

• 　・固形スープの素

  １個

• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)

  適宜

• 　・レモンフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)

  320g

• 　・レモン汁

  大さじ１

1. 1

   レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。レモンはよく洗い、皮の表面の黄色い部分をすりおろす。１個は半分に切って汁を絞る。

   
2. 2

   強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油、１のレモンの皮、レモン汁を入れる。

   
3. 3

   フォークで卵を溶きほぐしながらレモンの皮と汁、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   
4. 4

   もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   
5. 5

   台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   
6. 6

   生ハムは２cm幅くらいに切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。

7. 7

   フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して生ハムをさっと炒め、セロリを加えて炒め合わせる。ワイン、スープの素を加えてアルコール分をとばし、粉チーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

8. 8

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆでる。ゆでたてを７に加え、レモン汁も加えてあえる。

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