あじのペペロンチーノ

材料（２人分）

あじ
　２尾
セロリ
　１本
赤とうがらし
　２本
にんにくの薄切り
　１片分
スパゲッティ
　160g
・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉

• あじ

  ２尾

• セロリ

  １本

• 赤とうがらし

  ２本

• にんにくの薄切り

  １片分

• スパゲッティ

  160g

• ・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉

1. 1

   あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
   
   ※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

   

   頭を落とす

2. 2

   ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

   

   ぜいごを取る

3. 3

   腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

   

   腹を落とす

4. 4

   切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

   

   身を切り離す

5. 5

   身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

   中骨に沿って切る

6. 6

   皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう１枚の半身も腹骨をそぎ取る。

   

   腹骨を取る

7. 7

   半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

   

   皮をはがす

8. 8

   セロリは茎と葉に切り分ける。茎は縦に数カ所、皮むき器でむいて斜め薄切りにし、葉は大きめのざく切りにする。とうがらしは半分に切って種を除く。三枚におろしたあじは、身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落として一口大に切る。塩、こしょう各少々をふる。スパゲッティは、塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆではじめる。

9. 9

   フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら中火にし、８のあじに小麦粉を薄くまぶして並べる。焼き色がついたら裏返して同様に焼き、にんにくとともに取り出す。

10. 10

    ９のフライパンにセロリを加えてさっと炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、セロリが透き通るまで炒める。あじ、にんにくを戻し入れ、ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、加えて混ぜる。

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