あじのスタミナたたき

材料（２人分）

あじ
　２尾
おろしにんにく
　小さじ1/2
しょうがのみじん切り
　小さじ２
万能ねぎの小口切り
　４〜６本分
白いりごま
　小さじ２
・ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

• あじ

  ２尾

• おろしにんにく

  小さじ1/2

• しょうがのみじん切り

  小さじ２

• 万能ねぎの小口切り

  ４〜６本分

• 白いりごま

  小さじ２

• ・ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

1. 1

   あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
   
   ※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

   

   頭を落とす

2. 2

   ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

   

   ぜいごを取る

3. 3

   腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

   

   腹を落とす

4. 4

   切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

   

   身を切り離す

5. 5

   身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

   中骨に沿って切る

6. 6

   皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう１枚の半身も腹骨をそぎ取る。

   

   腹骨を取る

7. 7

   半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

   

   皮をはがす

8. 8

   身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落とす。５mm幅に切り、にんにく、しょうがを混ぜ、包丁でたたいて大きく混ぜ合わせる。

9. 9

   ボウルに８を入れ、万能ねぎ、ごま、ごま油小さじ２、塩小さじ1/2、こしょう、しょうゆ各少々を加えて混ぜ合わせる。

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