あじの青じそ巻き天ぷら【by 笠原将弘さん】

あじの青じそ巻き天ぷら【by 笠原将弘さん】

賛否両論四季惣菜

ころもサクサク、あじはフワフワのW食感を軽やかな味わいで

1人分:

281kcal

3g

材料(3~4人分)

  • あじ

    3尾〈または三枚におろしたもの3尾分〉

  • 青じそ

    18枚

  • レモンの半月切り

    適量

  • 梅みそ

  • 梅干し

    2個

  • ・みそ

    大さじ3

  • ・みりん

    大さじ1

  • ころも

  • ・小麦粉

    100g

  • ・炭酸水

    1カップ

  • 揚げ油、小麦粉、塩

下ごしらえ

  1. 1

    ぜいごとうろこを取る。胸びれの後ろ側から頭を斜めに切り落とし、腹に切り込みを入れる。内臓を取り除いて流水でよく洗い、水けを拭き取る。

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  2. 2

    骨の上に包丁をはわせるようにして身をそぐ。向きを変え、もう片面も同様にしてそぐ。

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  3. 3

    両方の腹骨をそぎ落とし、小骨を頭があった方向に向かって骨抜きで抜く。

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  4. 4

    頭があったほうの端から皮をめくり、包丁を使って少しずつはがし、半分くらいまではがれたら身を押さえながら、残りをゆっくりはがす。

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作り方

  1. 1

    三枚におろしたあじは、小骨を抜いて皮を引き(または三枚におろしたものを使用する)、3等分にする。

  2. 2

    梅みそを作る。梅干しは種を除いて包丁でたたき、残りの材料と混ぜ合わせる。

  3. 3

    ボウルにころもの材料を入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

    小麦粉に炭酸水を加えたころもでサクサク感アップ

    小麦粉に炭酸水を加えたころもでサクサク感アップ

  4. 4

    揚げ油を中温(約170℃)に熱する。1のあじを1切れずつ、しそ1枚で包み、表面に小麦粉を薄くまぶして3にくぐらせる。約3分揚げ、油をきる

    あじを青じそで巻いて、うまみを閉じ込め、香りをプラス

    あじを青じそで巻いて、うまみを閉じ込め、香りをプラス

  5. 5

    器に盛り、2、レモン、塩適量を添える。

    あじと相性のいい梅みそ、レモン、塩を添えて、よりおいしく

    あじと相性のいい梅みそ、レモン、塩を添えて、よりおいしく

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お料理メモ

あじ以外に、かじきやたらなどの魚でもおいしくできるし、えびやいかなどでも応用可能。

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