
あじの青じそ巻き天ぷら【by 笠原将弘さん】
賛否両論四季惣菜
ころもサクサク、あじはフワフワのW食感を軽やかな味わいで
1人分:
281kcal
3g
材料(3~4人分)
あじ
3尾〈または三枚におろしたもの3尾分〉
青じそ
18枚
レモンの半月切り
適量
梅みそ
・梅干し
2個
・みそ
大さじ3
・みりん
大さじ1
ころも
・小麦粉
100g
・炭酸水
1カップ
揚げ油、小麦粉、塩
3尾〈または三枚におろしたもの3尾分〉
青じそ
18枚
レモンの半月切り
適量
梅みそ
・梅干し
2個
・みそ
大さじ3
・みりん
大さじ1
ころも
・小麦粉
100g
・炭酸水
1カップ
揚げ油、小麦粉、塩
下ごしらえ
-
1
ぜいごとうろこを取る。胸びれの後ろ側から頭を斜めに切り落とし、腹に切り込みを入れる。内臓を取り除いて流水でよく洗い、水けを拭き取る。
-
2
骨の上に包丁をはわせるようにして身をそぐ。向きを変え、もう片面も同様にしてそぐ。
-
3
両方の腹骨をそぎ落とし、小骨を頭があった方向に向かって骨抜きで抜く。
-
4
頭があったほうの端から皮をめくり、包丁を使って少しずつはがし、半分くらいまではがれたら身を押さえながら、残りをゆっくりはがす。
作り方
お料理メモ
あじ以外に、かじきやたらなどの魚でもおいしくできるし、えびやいかなどでも応用可能。
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