あじの青じそ巻き天ぷら【by 笠原将弘さん】

材料（3～4人分）

• あじ…3尾〈または三枚におろしたもの3尾分〉
• 青じそ…18枚
• レモンの半月切り…適量
• 梅みそ
• ・梅干し…2個
• ・みそ…大さじ3
• ・みりん…大さじ1
• ころも
• ・小麦粉…100g
• ・炭酸水…1カップ
• 揚げ油、小麦粉、塩

下ごしらえ

1. ぜいごとうろこを取る。胸びれの後ろ側から頭を斜めに切り落とし、腹に切り込みを入れる。内臓を取り除いて流水でよく洗い、水けを拭き取る。

   

2. 骨の上に包丁をはわせるようにして身をそぐ。向きを変え、もう片面も同様にしてそぐ。

   

   

3. 両方の腹骨をそぎ落とし、小骨を頭があった方向に向かって骨抜きで抜く。

   

   

4. 頭があったほうの端から皮をめくり、包丁を使って少しずつはがし、半分くらいまではがれたら身を押さえながら、残りをゆっくりはがす。

   

   

作り方

1. 三枚におろしたあじは、小骨を抜いて皮を引き(または三枚におろしたものを使用する)、3等分にする。
2. 梅みそを作る。梅干しは種を除いて包丁でたたき、残りの材料と混ぜ合わせる。
3. ボウルにころもの材料を入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

   

4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。１のあじを1切れずつ、しそ1枚で包み、表面に小麦粉を薄くまぶして３にくぐらせる。約3分揚げ、油をきる。

   

5. 器に盛り、２、レモン、塩適量を添える。