子持ちがれいの煮もの

材料（２人分）

なめたがれい(子持ち)
　２切れ
しょうが
　1/2かけ
昆布
　５cm
煮汁
　・酒、水
　　各1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ２　1/2
　・みりん
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
・塩

• なめたがれい(子持ち)

  ２切れ

• しょうが

  1/2かけ

• 昆布

  ５cm

• 煮汁

• 　・酒、水

  各1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ２　1/2

• 　・みりん

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• ・塩

1. 1

   かれいは切り目を入れ、塩少々をふって少しおく。表面がぬれたようになったら、熱湯に入れて霜降りにする。冷水にとってきれいに掃除し、ペーパータオルでよく水けをふく。
   
   骨に当たるまで両面に１本ずつ、卵を傷つけないように切り目を入れる。霜降りにすると煮くずれしにくくうろこがはずれやすくなる。うろこは小さく包丁では取りにくいのでこのときにきれいに取る。同時に血なども固まるのできれいに掃除する。

   
2. 2

   口径の大きい鍋に煮汁を合わせて煮立て、昆布を敷いてかれいを並べ、再び煮立ったらしょうがの薄切りを加える。オーブン用ペーパーかアルミホイルで落としぶたをし、ときどき煮汁を回しかけながら、弱めの中火で10分ほど煮る。
   
   煮汁が煮立ったところに入れるのがコツ。表面にすぐに火が通り煮汁に味が逃げ出すのが避けられ、生臭みもすぐに蒸発するのでにおいが汁に残らない。

   

   煮汁を回しかける。特に卵は火が通りにくいので何回も

3. 3

   火を止めて味を落ち着かせてから、器に盛る。昆布は食べやすく切り、しょうがとともに手前に盛り、汁をかける。
   
   火の通った魚は身が割れやすい。煮魚を盛るときは木べらと箸で。くずす心配が少ない。

   

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