はまぐりの卵焼き

材料（２人分）

• はまぐり…10個
• 卵(Lサイズ)…２個
• 香菜…６本
• ニョクマム(またはナンプラー)…小さじ１
• ・酒、こしょう、サラダ油
• 卵焼きのたれ
• 　・チリソース(市販品)…適宜

作り方

1. はまぐりは砂抜きし、殻をこすり洗いして汚れを落とす。香菜は１cm幅に切る。

   

2. 鍋にはまぐりと酒大さじ２を入れ、ふたをして酒蒸しにする。はまぐりの殻が開いたら蒸し汁とはまぐりに分け、身をはずす。

   

3. ボウルに卵を割りほぐし、はまぐりの身、蒸し汁、ニョクマム、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
4. 直径18cmのフライパンに油大さじ２〜３をうすい煙が出るくらいによく熱し、３を一気に流し入れ、卵に油を吸わせるように大きくかき混ぜながら火を通す。表面が固まってきたら裏返し、両面をこんがり焼く。器に盛ってチリソースをかけ、好みで香菜を飾る。