はまぐりのお吸いもの

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

• はまぐり(砂抜き)…180g
• 三つ葉…8〜10本
• 乾燥わかめ…2g
• 昆布(8×8cm)…1枚
• 酒、塩

作り方

1. 三つ葉は上の葉の部分を持ち、熱湯に茎の部分をさっとくぐらせてバットに上げ、粗熱をとる。2本ずつ茎の中央で結ぶ。わかめは水でもどし、水けをきって、長いものは4cm長さに切る。

   

2. 鍋に昆布を入れ、酒、水各1/2カップを加えて弱火にかける。泡がぶくぶくと立ったら昆布を取り出す。はまぐりを入れ、口があいたらすぐに取り出す。
3. 水２　1/2カップを加えて、再び火にかける。アクが出たら除き、塩小さじ1/4で調味する。
4. 器にはまぐり、１を入れて３を注ぐ。好みで木の芽、芽ねぎをのせても。