材料（１本分）
１本
卵(Lサイズ)
２個
きゅうり
1/2本
大根とにんじんのなます＜作りやすい分量＞(大根100g、にんじん100g、塩小さじ１、甘酢[酢1/4カップ、砂糖大さじ２ 1/2、水大さじ２)
適宜
香菜
５本
ニョクマム(またはナンプラー)
小さじ１
チリソース
適宜
シーズニングソース
適宜
・粗びき黒こしょう、サラダ油、マヨネーズ
下ごしらえ
-
1
大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、５〜６cm長さのせん切りにし、塩をもみ込んで10〜15分おく。甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。大根とにんじんがしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、２〜３時間おいて味をなじませる。
作り方
-
1
きゅうりはピーラーで縦薄切りにする。香菜は飾り用に葉を少し残し、１cm幅に切る。
-
2
ボウルに卵を割り入れ、１cm幅の香菜、ニョクマム、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
-
3
フライパンに油大さじ２〜３をうすい煙が出るくらいまで熱し、２を一気に流し入れ、スプーンなどで混ぜながら卵に油を吸わせて両面をふっくらときつね色に焼く。
-
4
フランスパンの長さを半分に切り、上から切り目を入れてマヨネーズ適宜をぬり、３、きゅうり、なます、残しておいた香菜をはさむ。好みでチリソース、シーズニングソースをふる。
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鈴木珠美 さん
東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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▶Instagram：ベトナミーズキッチン kitchen.
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