四川風激辛焼きそば【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 豚ひき肉…150g
• きゅうり…1/2本
• 長ねぎ(しらがねぎ用)…５cm
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• 焼きそば用麺…２玉
• 合わせ調味料
• 　・白すりごま…大さじ３
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・酢…大さじ1/2
• 豆板醤（トウバンジャン）…大さじ1/2
• みそだれ
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・みそ…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ２
• ・サラダ油、酒、ラー油

作り方

1. 麺は炒める前に、袋の上から手でよくもみほぐしておく。きゅうりは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。ねぎ(しらがねぎ用)は縦に切り目を入れ、芯(しん)を除いてせん切りにし、氷水に放して水けをきる。
2. フライパンに油大さじ１を強火で熱して麺を入れ、酒大さじ２をふってほぐしながら炒める。合わせ調味料を加えて全体をからめ、取り出して器に盛る。
3. 同じフライパンに油大さじ１を足して強火で熱し、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。脂が出たら、にんにく、しょうが、豆板醤を順に加えてそのつど混ぜ合わせ、豆板醤が全体になじむまで炒める。みそだれの材料を混ぜて加えて汁けがなくなるまで炒め、ねぎのみじん切りを加えてさっと炒める。
4. ３を２の麺の上にのせ、きゅうり、しらがねぎの順にのせて、全体にラー油適宜をふる。